séminaire "Matière molle et complexe" : Sébastien Marze

Sébastien Marze du laboratoire "Biopolymères, Assemblages, Interactions" de l'INRA de Nantes donnera un seminaire intitulé : "Digestion des lipides : l'apport du physico-chimiste".

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La digestion n'est pas qu'une affaire de biologie. De nombreux processus physico-chimiques interviennent dans le tube digestif pour que les aliments libèrent leurs nutriments, et que ceux-ci atteignent
les cellules intestinales pour l'absorption. Pour les lipides, ces processus se rapportent à la science des colloides et des interfaces. En effet, les lipides forment une émulsion dans le tube digestif, à
l'interface de laquelle de nombreuses molécules amphiphiles s'adsorbent et interagissent (1). Les lipases y catalysent l'hydrolyse (2), générant d'autres molécules amphiphiles (3) qui s'associent à des
tensioactifs physiologiques pour former des assemblages mixtes (micelles mais aussi vésicules, 4) en phase aqueuse. Je présenterai un ensemble d'approches permettant d'étudier ce système complexe,
de l'échelle de l'émulsion jusqu'à l'échelle moléculaire. Notamment, de nombreuses techniques de diffusion peuvent être employées pour caractériser les transitions de la goutte à la micelle ou à la vésicule (DLS, DWS, SAXS, RMN). L'étude de gouttes isolées et de leurs interfaces est également riche d'enseignement, du point de vue des interactions entre molécules (tensiométrie, simulations
numériques), ou encore des cinétiques de libération de nutriments (laboratoire sur puce).