Séminaire Matière Molle : Olivier Vitrac (AgroParisTech/INRA)

Dans le cadre des Séminaires Matière Molle, Olivier Vitrac (AgroParisTech/INRA) nous parlera de "L'emballage alimentaire comme objet d'étude : de la substance à l’homme et l’environnement", le 31 janvier 2020 à 11h

Olivier Vitrac, le 31 janvier 2020

L'emballage alimentaire comme objet d'étude : de la substance à l’homme et l’environnement

La science a permis l'émergence de l'époque industrielle. Elle doit maintenant en corriger les effets. Ainsi, le dix-neuvième a posé les bases de la chimie covalente ; le vingtième a rationalisé la physico-chimie macromoléculaire ; le vingt et unième doit inventer une science plus globale prenant en compte les limites de nos certitudes et les différentes possibilités de notre futur. La présentation prend l'exemple de l'emballage alimentaire en plastique pour esquisser les contours de ce que l'on doit imaginer aux frontières de nos disciplines et aux limites de notre zone de confort disciplinaire. À lui seul l'emballage alimentaire résume notre histoire récente : il a permis l'augmentation de la durée des aliments et de la population urbaine, le développement des supermarchés, de la restauration hors foyer... il contamine nos aliments comme nulle autre source, il se propage et s'accumule dans l'environnement jusqu'à générer un septième continent et menacer la vie aquatique. Il y a plusieurs stratégies : zéro emballage, emballage recyclé, emballage biosourcé, emballage biodégradable, mais comment préserver les aliments et réduire la contamination. La presentation esquissera les solutions de l'échelle moléculaire, où se réalisent les propriétés, aux très grandes échelles où s'évaluent les conséquences d'une exposition chronique (substances des emballages) à une exposition accidentelle (ex. Fukushima-Daïchi, travaux communs avec la FDA américaine).